Fagiolini con patate

Ricetta light per l'estate: i fagiolini con le patate! Adatti sia come secondo che come piatto unico per vegetariani e non. Molte persone che sono a dieta tendono ad escludere le patate perchè sono convinte che facciano ingrassare. In realtà, come ci insegna il dott. Bianchini, dietista, le patate possono essere mangiate tranquillamente anche in una dieta dimagrante, purchè non vengano abbinate a pane e pasta, visto che contengono già carboidrati.

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Ingredienti:
600 gr. di fagiolini
4 patate
sale q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco

Preparazione:
Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli per una mezz'oretta nell'acqua bollente.
Scolarli e nel frattempo cuocere le patate nell'acqua bollente per una mezz'oretta facendo attenzione a non farle spappolare. Dopo cotte, togliere la buccia alle patate e far raffreddare.
Una volta raffreddate, tagliare a fette le patate, unire ai fagiolini in un'insalatiera e condire con sale, olio e aceto e servire freddo.

Partecipo al contest Ricette sotto l’ombrellone realizzato dai blog Peccato di gola e Le nostre ricette di casa.

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