Polpette di melanzane e zucchine

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Oramai avrete capito la mia passione per le zucchine, così alla classica ricetta delle polpette di melanzane ho voluto dare un tocco di verde aggiungendo anche il mio ortaggio preferito! Ecco un simpatico e tradizionale antipasto in versione "light", con verdure bollite e cottura al forno...perfetta per chi è a dieta, non ama la frittura o semplicemente vuole provare qualcosa di diverso.

Un piatto che mette d'accordo intolleranti, vegetariani e attenti alla linea!

Ingredienti

1 melanzana media

1 zucchina media

1 uovo

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di pan grattato

3 fette di pane bianco

prezzemolo

sale

Procedimento

Tagliare la melanzana a dadini e metterli sotto sale per circa 20 minuti ( questo procedimento aiuta ad eliminare l'amaro tipico della melanzana). Dopodiché sciacquare accuratamente.

 Tagliare a dadini anche la zucchina, cuocere le verdure in acqua bollente per circa 15 minuti

 Scolarle, strizzarle accuratamente e lasciarle raffreddare.

Frullare le verdure con l'aiuto di un mixer fino ad ottenere un composto cremoso ma con ancora la presenza di qualche pezzo di verdura intero.

 In una ciotola mescolare le verdure con l'uovo, la farina, il pangrattato, il sale ed il pane ( se l'impasto resta troppo morbido aggiungere un altro pizzico di pangrattato.

Formare le polpette con le mani, adagiarle su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 18 minuti.

Ottime sia calde sia fredde!!

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