Polpette di melanzane

Dopo la ricetta delle polpette al sugo napoletane e le polpette di zucchine e melanzane vegetariane, oggi vi proponiamo la ricetta napoletana delle polpette fritte di melanzane! Una vera bontà!
E' un ottimo escamotage per poter mangiare le melanzane (che non amo particolarmente) ma soprattutto si prestano bene per un buffet di finger food o come elemento del "cuoppo" di fritto napoletano. Ricetta vegetarianza e, nel nostro caso, avendo eliminato il formaggio grattugiato, anche adatte agli intolleranti al lattosio.

Enjoy

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Ingredienti (per circa 20 polpettine):

4 melanzane

1 mollica di pane raffermo

3 tuorli d'uova

1 manciata di pinoli

sale e pepe

1 trito di prezzemolo

pan grattato quanto basta
olio di semi per friggere

Procedimento:

Lessare le melanzane senza pelarle per circa 1 ora in acqua bollente non salata.

Quando sono ben morbide, metterle a scolare nel colapasta, far scendere tutta l'acqua, pelarle e strizzarle bene.

Nel frattempo, mettere in ammollo la mollica di pane in una terrina e successivamente strizzarla.

In una ciotola unire le melanzane, tagliate a pezzetti piccoli, con la mollica di pane strizzata, i tuorli, i pinoli, il trito di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe ed amalgamare il tutto con le mani.

Formare tante palline del diametro d 3 cm circa e passarle nel pan grattato.

Successivamente friggerle in una padella con olio ben caldo.
A questo punto le polpette di melanzane sono pronte e possono essere gustate belle calde.

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