Polpettone di verdure

Fino all'estate scorsa per me la parola "polpettone" era associabile solo a quello di carne macinata che vi abbiamo proposto in questa ricetta "Polpettone di carne al forno".
Durante un weekend in Liguria ho invece scoperto che lì per polpettone si intende anche un pasticcio di patate e fagiolini, molto leggero e molto simile al gateau con verdure. L'ho trovato subito interessante perchè non vedendo le verdure nella loro forma originaria, riesco a mangiarle più volentieri! Per tutti i genovesi che stanno leggendo: non è assolutamente una ricetta doc, ma un semplice riadattamento al mio gusto personale!

Ingredienti
500 gr di patate
500 gr di fagiolini
2 uova medie
100 gr di prosciutto cotto
sale
noce moscata
olio extra vergine d'oliva
pangrattato

privo di lattosio

Procedimento:
pulire i fagiolini spuntando i lati e lessarli in acqua bollente per circa 40 minuti;

lessare separatamente le patate pelate e tagliate a tocchetti;

Lasciar raffreddare le verdure.
Inserire nel boccale del bimby il prosciutto, le uova, il sale e la noce moscata e tritare per 15 sec a vel 10.
Aggiungere le verdure e mescolare per 30 sec a vel 6.
Oliare una teglia rettangolare bassa e cospargela di pangrattato;

versare il composto di verdure, livellando la superficie e ricoprire di pangrattato. Ultimare con un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti

Lasciar intipiedire e gustare; ottimo anche freddo!!!

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