Muffin con bacche di goji

Avevo letto da tempo sul web le miracolose proprietà antiossidanti delle bacche di goji ed ero davvero curiosa di provarle. Ho così ordinato un sacchetto da 500 gr. online ed ho deciso di preparare dei muffin molto particolari: muffin con bacche di goji senza yogurt per intolleranti al lattosio!

Per chi ancora non lo sapesse queste bacche crescono spontaneamente nelle valli Himalayane, della Mongolia, del Tibet e nelle province della Cina dello Xinjiang e del Ningxia. Vengono coltivate da migliaia di anni e sono considerate un elemento essenziale nella medicina tradizionale cinese. Il loro sapore è paragonabile a quello del mirtillo, uva passa, lampone e fragola, ma hanno un concentrato maggiore di vitamine, sali minerali, aminoacidi essenziali, polifenoli e polisaccaridi unici in natura, fibre, carotenoidi ed elementi come ferro, zinco, manganese ed altre sostanze bioattive.

Il test ORAC (Oxigen Radical Absorbancy Capacity) le indica come l’alimento naturale a maggior contenuto di antiossidanti in assoluto, dai molteplici benefici per l’organismo. 

Ancora oggi le bacche di Goji vengono utilizzate in Cina nella medicina tradizionale come estratti  e utilizzate per la preparazione di tè, caffè, succhi, vini e liquori o consumate in zuppe, minestre e salse.  

Ingredienti per 8 muffin

185 gr farina

1 cucchiaino di lievito

85 gr di zucchero

65 gr di margarina vegetale

1 uovo leggermente sbattuto

120 ml di latte (per me delattosato)

2 cucchiai di bacche di goji essiccate
1 pizzico di sale

Preparazione senza bimby

Mettete in ammollo le bacche di goji in un recipiente con un po' di acqua. 

Setacciate la farina con il lievito e unite lo zucchero. In un altro recipiente unite la margarina, l'uovo e il latte, mescolate bene ed ora aggiungete al composto la farina ed il pizzico di sale. Aggiungete le bacche di goji ben strizzate e versate nei pirottini. Infornate a 180° per circa 20 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare).

Preparazione con bimby

Inserire nel boccale la farina, la margarina, il latte, lo zucchero ed il sale. 

Mescolare per 10 secondi a vel.5

Aggiungere  il lievito e 20 gr di bacche di goji e mescolare per altri 10 secondi, antiorario, vel.3

Versare il composto riempendo per 2/3 il pirottino.

Infornare in forno preriscaldato statico ( non usate la funzione ventilata perché impedisce la crescita del muffin!!)  per 20 minuti a 180°

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