Biscotti con farina di riso e cocco

Da un po' mi saltellava in testa l'idea di riprodurre i buonissimi biscotti "Gemme di riso" che da 3 anni sono diventati il mio snack quotidiano nella pausa lavoro...Dato il costo elevatissimo rispetto a dei normali biscotti, la pioggia incessante e la voglia di sperimentare le mie nuove formine a forma di fiore... mi sono detta perchè non provare a farli in casa?! Il sapore è leggermente diverso, ma ne guadagnano in gusto!! 

Farina di riso, cocco e miele aromatizzato al mandarino per dei biscotti da far invidia a quelli esposti sugli scaffali del supermercato...fiera di me :-) 

Ingredienti (per circa 30 biscotti)
165 gr di farina di riso
85 gr di zucchero
100 gr di margarina
75 gr di farina di cocco
1 uovo
30 gr di amido di mais
40 gr di miele (io ne ho utilizzato uno aromatizzato al mandarino)
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

adatto ai vegetariani
privo di lattosio

Procedimento
con bimby
Iniziare a sbattere le uova con lo zucchero: 10 sec vel 5.
Aggiungere successivamente tutti gli ingredienti ed impastare: 10 sec. vel 5; 20 sec. vel. Spiga

Formare un panetto con le mani e disporlo in frigo ricoperto con pellicola, per circa un'oretta

Stendere l'impasto, con l'aiuto di un matterello, di circa 1/2 spessore di centimetro e con l'aiuto di formine a forma di fiore, intagliare i biscotti (io ho adoperato due forme per ottenere biscotti da colazione e biscottini da accompagnamento)

Disporre i biscotti su di una teglia ricoperta di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 14-15 minuti (attenzione a non farli dorare troppo in superficie)

Lasciar raffreddare prima di gustare :-)

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